In principio era la masseria. Una parte dell'abitazione del massaro veniva adibita a vero e proprio laboratorio della caseificazione. Qui, il latte appena munto era versato in un calderone attorno al quale ruotava il processo da cui venivano fuori caciocavalli, ricotte, tuma. Quasi a dare seguito nel percorso di continuità con le genuine tradizioni del passato, lo stabilimento del Caseificio Madonna delle grazie, detentore del noto marchio "Fioretta", sorge in contrada Crocevia, nell'aperta campagna di Modica, tra nuove abitazioni e le masserie sopravvissute.

Una strada iniziata cinquant'anni fa in un piccolo laboratorio artigianale e arrivata ai giorni nostri con un impianto di 1400 mq capace di lavorare fino a 30.000 litri di latte al giorno. Un risultato che suggella la capacità imprenditoriale di un'intera famiglia e gli sforzi tesi a garantire la qualità di un prodotto che, scusate l'immodestia, non è secondo a nessuno dei più celebrati.

Il segreto del Caseificio Madonna delle grazie, se così si può considerare, sta nell'approvvigionamento della materia prima, cioè del latte, che avviene quotidianamente attingendo alle produzioni delle aziende locali. L'organizzazione del ciclo produttivo e della distribuzione, la modernità delle attrezzature e la sicurezza dal punto di vista igienico - sanitario, fanno del Madonna delle grazie un caseificio totalmente all'avanguardia.

La certificazione a produrre latticini a provenienza biologica (cioè con latte proveniente da allevamenti dove il foraggio non è trattato con prodotti fitosanitari), l'applicazione del sistema di autocontrollo HACCP e il laboratorio d'analisi interno sono garanzia di serietà, competenza e professionalità. Nel caso del laboratorio, il Caseificio Madonna delle grazie dispone quotidianamente rigidi esami chimici su campioni del latte utilizzato onde escludere ogni tipo di contaminazione, dato che un'ulteriore e accurata verifica viene effettuata nelle aziende fornitrici allo scopo di tenere costante la qualità del latte.

Il Caseificio Madonna delle grazie integra la professionalità del personale qualificato alla tecnologia e alla tradizione dei metodi lavorazione. Il trattamento termico che dà il risanamento igienico viene effettuato nell'impianto di pastorizzazione dove il latte confluisce direttamente dai serbatoi di stoccaggio. Per questo motivo le manipolazioni del prodotto sono ridotte al minimo necessario, ovvero al rispetto del lavoro artigianale dove ancor oggi esiste l'abilità del casaro, l'unica figura in grado di far prendere forma e sapore ai derivati dal latte.

Il Caseificio Madonna delle grazie provvede, inoltre, alla distribuzione e alla struttura di vendita. Un motivo in più per offrire mozzarelle e caciotte sempre fresche nei punti vendita, per lo più sparsi nella Sicilia sud orientale. Il rapporto con i negozianti viene mantenuto sempre vivo sul piano dello scambio delle informazioni. Questo permette di cogliere in tempo reale le esigenze dei consumatori, contraccambiati con un servizio che annovera alta qualità e velocità di intento.

Sotto il marchio "Fioretta" trovate mozzarella fior di latte, bocconcelli, trecce, mozzarella per pizza, provole, cacetti, provole "del casaro", scamorze, provole affumicate, filato dolce, cacio ragusano, cacio ragusano con pepe rosso o nero, "mandarini", "gigantini", burro e ricotta.